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南排杂烩

类型:热菜类
特点:色香味俱佳,适宜作筵席大菜的头菜;
材料:主料:干鲍鱼(8只)、白萝卜、鸽蛋(12只)、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼   辅料:葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸;
做法:
1)鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味,然后用鸡汤,葱,姜调味,在小火上烤,至入味为止;
    2)将海参发好,也放上、姜、油、酒和鸡汤,在小火上烤入味为止;
    3)将鱿鱼发好用刀横油沥干;
    4)将萝卜、冬笋切成各种花样,与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
    5)将鸽蛋蒸熟去壳,撒上些干菱粉,放入油锅内炸一下,再用小火约烤十分钟;
    6)将以上各种主料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤,加上盐,味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下,分类搭色排成圆形

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