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牛膝蹄筋

类型:热菜类
特点:软、鲜、香,并具有法风湿,活筋骨的功效。
材料:主料猪蹄筋100克、鸡肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。 辅料胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克,葱10克、盐3克。
做法:
1)将牛膝洗净,润后切成斜口片;
    2)蹄筋放入钵中,加水上笼蒸4小时,至蹄筋酥软时取出;
    3)再用凉水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净,火腿洗净后切丝;
    4)蘑菇水发后切成丝,姜葱洗净后,姜切片,葱切段;
    5)把发涨的蹄筋切成长节,鸡肉剁成小方块,取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内,再把牛膝片放在鸡肉上面,火腿丝和蘑菇丝调合均匀,撒在周围;
    6)姜片、葱段放入碗中,上笼蒸约3小时,待蹄筋酥烂后出笼,拣去姜葱,加胡椒、料酒、盐、味精等调味。

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