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苕菜狮子头

类型:热菜类
特点:肉质细嫩、鲜爽可口、苕菜清香,是春季时令佳肴;
材料:主料猪肉500克、蓄菜100克、荸荠100克、金钩30克、火腿50克 辅料盐3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉40克、猪油500克、姜10克、葱15克、鲜汤500克、味精1克、水豆粉15克、熟鸡油10克
做法:
1)金钩泡涨,荸荠去皮,与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒,装盆中,加盐、胡椒粉、料酒;
   
    2)蛋清豆粉,拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团,苕菜洗净;
   
    3)锅置旺火上,下猪油烧热(约150℃),放入肉团,炸成呈浅黄色时捞起,放入罐内,加鲜汤、盐、料酒、姜(拍松)、葱(挽结),烧沸撇去浮沫,改用小火煨火巴,加入胡椒粉,下苕菜烧入味,放入味精,捞起肉团放盘中,苕菜镶四周,原汁用水豆粉勾薄芡;
   
    4)淋入熟鸡油,浇于盘中即成。

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