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白汁鱼肚

类型:热菜类
特点:色白,味鲜
材料:水发鱼肚250克,奶汤250克   辅料:油100克,鸡油、料酒、湿淀粉各25克,盐8克,味精5克,胡椒粉少许
做法:
1)将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡;
    2)待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透;
    3)使用时,将油发鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;
    4)为去鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;
    5)为去鱼肚油腻可用温碱水洗,再用温水洗去碱味,最后用凉水洗净,挤去水分。
    6)把炒勺注油烧热,加入奶汤、辅料和鱼肚,以中火炖至汁浓时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油。

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