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瓤甜椒

类型:热菜类
特点:色形美观、红润鲜艳、咸鲜嫩滑、微辣中略带回甜、清爽可口
材料:甜椒500克、猪肥瘦肉100克   辅料:川盐2克、味精2克、姜葱汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清汤200克、鸡化油10克、料酒10克
做法:
1)甜椒在旺火上烧至周身起皱后,去掉皮、蒂柄,沿蒂柄处削下作盖,去净籽;
   
    2)猪肉剁细,加蛋清豆粉、川盐、味精、姜葱汁拌匀,瓤入甜椒腹内,盖上盖,封口处抹上蛋清豆粉粘牢后,逐个摆放于蒸碗内,用皮纸封住碗口,上笼用旺火蒸约20分钟(肉馅熟)取出;
   
    3)去掉皮纸,入盘摆成梅花型(盖不用);
   
    4)炒锅内加清汤、料酒、味精烧沸,用水豆粉勾清二流芡,淋入鸡化油;浇于甜椒上即成。
   

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