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豆豉鱼

类型:热菜类
特点:色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。
材料:鲫鱼....750 克 猪肉.....50 克   豆豉.....70 克 料酒....25 克   酱油.....10 克 精盐.....5 克   鲜汤....250 克 白糖.....7 克
做法:
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
   
    2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10 分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。
   
    3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。
   
    工艺关键
    1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。
    2.酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。
    3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。

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