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黄焖鸡块

类型:热菜类
特点:鸡块酥嫩、口味鲜汁浓,色泽黄亮。
材料:嫩鸡肉350克。 辅料 笋肉75克、水发木耳75克。 调料 葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克,绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
做法:
1、鸡入沸水氽2分钟,捞出,冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。
   
    2、将炒锅置旺火上烧热,下猪油25克放入葱段煸至有香味时,即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤,煮沸后移至微火上,炆至汤汁稠浓时,把鸡块捞出,皮朝下排放在碗底及四周。
   
    3、鲜笋切成滚料块,同水发木耳一起放入鸡汁锅内,略煮沸。捞出,铺在鸡块碗内,然后将剩下的汤汁滗入锅内,鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油10克,均匀地浇在鸡块上即成。

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