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干煸四季豆

类型:热菜类
特点:干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。
材料:四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
做法:
1、四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。
    2、锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。
    3、倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。
    4、加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。
   
    注意
    在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!
   

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