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东安鸡

类型:热菜类
特点:清新素雅,肉质细嫩,鲜香中带有酸麻辣味。
材料:主料:母鸡750克 调料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,料酒10克,鸡粉2克,花椒3克,花生油30克,淀粉(豌豆)20克,香油10克.
做法:
东安鸡的做法:
    1. 将小母鸡宰杀干净后,再将其肉洗净,放入汤锅内,加入适量清水焯约5分钟,至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段,生姜切成丝。
    2. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽,切成末。
    3. 炒锅内倒油烧热,下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒,下入鸡肉,倒入料酒、煮鸡肉的汤,用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味,翻炒至鸡肉条熟后,放入面,勾芡收汁,淋香油即成。
   
    东安鸡的制作要诀:
    1. 选用鲜嫩小母鸡肉。
    2. 把握好火候,水煮至断生即可,否则炒出会老而不鲜。

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