首页 - 菜谱大全 - 爆炒羊肚

爆炒羊肚

类型:热菜类
特点:酸甜味,脆而不硬,酸甜可口。
材料:主料:羊肚(1000克)   辅料:冬笋(50克)   调料:大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) ,香菜(20克)
做法:
1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;
    2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;
    3. 再连同碱水一起下锅煮透;
    4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;
    5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
    6. 冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;
    7. 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;
    8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;
    9. 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
    10. 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
    11.出锅,撒上香菜段,使菜色香俱全
   
    工艺提示
    1. 注意火候,旺火急炒;
    2. 因有滑油过程,需准备花生油1000克。

别人刚浏览过:

各地菜谱:
鲁菜   川菜   粤菜   苏菜
闽菜   浙菜   湘菜   徽菜
北京菜  东北菜  孔府菜  甜品
小吃   陕西菜  上海菜  素食

走114查询网 www.zou114.com版权所有 Copyright 2008-2012 苏ICP备06027731号