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什锦豆腐煲

类型:热菜类
特点:鲜美糯嫩,汤浓汁厚。
材料:主料:豆腐(南)(750克)   辅料:海虾(100克) 鳎目鱼(100克) 牡蛎(鲜)(100克) 干贝(50克) 香菇(鲜)(50克) 虾米(50克) 冬笋(50克)   调料:青蒜(10克) 大蒜(10克) 盐(5克) 白酱油(15克) 料酒(5克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 蚝油(10克) 植物油(30克)
做法:
1. 嫩豆腐焯水,去豆腥味;
    2. 鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块;
    3. 海蛎洗净去贝壳;
    4. 鲜虾去头、壳;
    5. 干贝洗净水发;
    6. 香菇去蒂切菱形片;
    7. 大青蒜切马蹄形;
    8. 蒜头去皮,切两头待用;
    9. 冬笋削皮洗净,切片;
    10. 锅置旺火上,加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,倒入各种辅料,下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味,烧开;
    11. 把烧开的汤料倒入备好的砂锅里,将煸过的青蒜、蒜头垫底,放上焯水的豆腐、辅料、上汤,中火煲5 分钟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡即成。

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