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瑞士排骨

类型:热菜类
特点:软烂脱骨,糯滑甘香,芳香味鲜,茄汁味浓。
材料:净排骨400克,马铃薯300克,茄汁35克、精盐、白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5汤匙,威化15克,绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙,蒜茸1.5茶匙,高汤2杯、花生油1000克。
做法:
(1) 将马铃薯去皮,切成菱形,用七成热油炸至金黄色捞起待用。
    (2)将炒锅内油烧成五成热,将威化炸膨化后捞起放在盘里。
    (3)将排骨斩成段,沾上一层薄干淀粉,下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出,沥去油。
    (4)炒锅放油0.5汤匙,烧四成热,放入蒜茸、排骨,烹绍酒,爆透后加入高汤,调入茄汁,精盐、味精、白糖、糖醋汁,加盖到九成熟时,揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟,加熟花生油0.5汤匙推匀装盘,威化伴边即成。
   

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