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白豆蔻

白豆蔻

别名:多骨、壳蔻、白蔻、圆豆蔻、扣米、豆蔻
禁忌人群:阴虚血燥而无寒湿者忌服。
 

白豆蔻为姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果实。栽培于热带地区,分布泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡、危地马拉以及南美洲等地,我国广东、广西、云南亦有栽培。植物的花(豆蔻花)、果壳(白豆蔻壳)亦供药用,采集10~12月果实呈黄绿色尚未开裂时采收,除去残留的果柄,晒干。
豆蔻略呈圆球形,具不显著的钝三棱,直径约1.2~1.7厘米。外皮黄白色,光滑,具隆起的纵纹25~32条,一端有小突起,一端有果柄痕;两端的棱沟中常有黄色毛茸。果皮轻脆,易纵向裂开,内含种子20~30粒,集结成团,习称蔻球。蔻球分为3瓣,有白色隔膜,每瓣种子7~10粒,习称白蔻仁或蔻米。为不规则的多面体,直径3~4毫米,表面暗棕色或灰棕色,有微细的波纹,一端有圆形小凹点。质坚硬,断面白色,有油性。气芳香,味辛凉。以个饱满,果皮薄而完整、气味浓厚者为佳。

白豆蔻的营养价值

含挥发油,其中有d-龙脑、d-樟脑、葎草烯及其环氧化物、1,8-桉叶素、a-及r-松油烯、a-及B-蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯-4-醇、香桧烯等。

白豆蔻的功效与作用

辛,温。归肺、脾、胃经。行气,暖胃,消食,宽中。治气滞,食滞,胸闷,腹胀,噫气,噎膈,吐逆,反胃,疟疾。

白豆蔻的选购

白豆蔻成熟果实类球形,直径1.2至1.8厘米。表面黄白色至淡黄棕色,有3条较深的纵向槽纹,顶端有穿越二柱基,基部凹下的果柄树痕,皮轻质易纵向裂开,内分3室,每室含种子7至10粒;种子呈不规则多面体,直径3至4毫米,表面暗棕色,有裂纹,并被残留的假咱皮,气芳香,味清凉,略似樟脑。

白豆蔻的食用方法

1.白豆蔻忌见火。
2.可粉碎但不可炒用,否则将失去或减弱其特有的芳香美味。
3.湿温初起,身热不扬,胸闷不饥,湿重于热者,可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
4.脾胃寒湿呕吐者,可与半夏、藿香、生姜等配伍。
5.烹调用途:作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。


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